- 2018-08-15 -

   四川麻辣烫是四川乐山一带极具特征的地方名小吃，传播至今已有几百年的历史，历经时期变化，仍经久不衰，深受吃货朋友们的喜欢。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香，口感纯粹，唇齿留香等特性。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加热煮沸，然后在滚沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最后下入精心选择的菜品，烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口。因其取材平民化，煮食便当，所以价钱廉价，滋味鲜美，深得广泛美食喜好者追捧。因而四川麻辣烫远近出名，盛行至今。

  正宗四川麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上，这就是麻辣烫的起源！

    四川麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。正如世间上美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；王侯将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，看似不得相融，随着时间的变迁便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。

    四川麻辣烫可谓是四川火锅和重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，就餐之时，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷繁掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所运用的食材在普通无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是烦琐快捷。

   随着时期和市场的开展麻辣烫也改动了一串串的吃法，重庆泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法，素菜10元/斤、荤菜28元/斤。

   就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却经常呈现在街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有奢华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、以至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那觉得就是一个字：爽！

   也正由于如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地在全国蔓延。其中，黑龙江臻汤麻辣烫、吉林延边瘦猴麻辣烫、北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是四川麻辣烫的翘楚。

   现在我们的生活中已经无法割舍四川麻辣烫这种美食，走在路上随处可见麻辣烫小店，在网络上麻辣烫加盟连锁也是一片火热。

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