- 2018-02-27 -

四川麻辣烫是一种源自四川的传统特色小吃，是广大群众所喜欢的一种美味。口感辛辣，而且稍微有点麻。大大小小的四川麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。投资小，回报快，是投资首选项目。

麻辣烫制作主要由3部分组成：

一：底料的制作

二：鲜汤的制作

三：蘸料的制作

明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。

麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

底料+鲜汤=高汤。

我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。

为了适应大部分网友学习，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了：

红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）

注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

食材：主料牛油1000g菜籽油500g

红汤底料制作过程：

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）

2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉

（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）

加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。

加入冰糖熬化出糖色

加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，

加香料继续加热 10 分钟

下老干妈香辣酱加热 10 分钟

加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将

尽时端离火口，降至常温时既得底料。

红汤底料制作注意事项：

时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊。

第一次的时候先按照我的比例做量可以减半，料于料之间的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下。

利润分析：

以一间20平方，月租2000元左右的店面计算，如果一天能卖到200份四川麻辣烫，平均每份价格6元，那么一天的营业额为1200元。综合算下来利润在5成左右即600元。

营销分析：

四川麻辣烫特别适合学校周边、工业区、城中村主干街道、步行街、美食城等人流旺的地方经营。开始营业时，每天选一个成本较低的品类做特价销售，吸引顾客眼球和人气，特价标识要醒目，讲究宣传策略。麻辣烫店一般店面面积小而精，装修要有品味和档次，允许的话门外放置几个休闲桌椅也是不错的选择。

幻小碗麻辣烫期待您的光临。

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