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一锅一碗

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四川麻辣烫的起源与发展
编辑:幻小碗小锅麻辣烫加盟连锁   发布时间:2017-11-25

四川麻辣烫是四川乐山一带极具特征的地方名小吃,传播至今已有几百年的历史,历经时期变化,仍经久不衰,深受吃货朋友们的喜欢。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香,口感纯粹,唇齿留香等特性。食用时锅中加好秘制的老汤,直接加热煮沸,然后在滚沸的老汤中,随意蘸些各式调料,最后下入精心选择的菜品,烫沸食熟,吃起来又麻、又辣、又烫,甚为爽口。因其取材平民化,煮食便当,所以价钱廉价,滋味鲜美,深得广泛美食喜好者追捧。因而四川麻辣烫远近出名,盛行至今。


  正宗四川麻辣烫起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带由于水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、袪湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上,这就是麻辣烫的起源!

 
  四川麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫,其实很简单,无非是把一些看似不相干的东西,细细地穿在了签子上,放在一起,然后一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。正如世间上美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;王侯将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,看似不得相融,随着时间的变迁便会慢慢融合,相互渗透,互相沾染了彼此的味道,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,一些不相干的事物,由此构成一个和谐的整体,再也不能分开。

 

   四川麻辣烫可谓是四川火锅和重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,就餐之时,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷繁掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所运用的食材在普通无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是烦琐快捷。

  随着时期和市场的开展麻辣烫也改动了一串串的吃法,重庆泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法,素菜10元/斤、荤菜28元/斤。

  就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的,但却经常呈现在街头巷尾的小小的麻辣烫,一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有奢华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、以至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈人,吃得有滋有味,汗流浃背,那觉得就是一个字:

  也正由于如此,麻辣烫才会犹如雨后春笋般地在全国蔓延。其中,黑龙江臻汤麻辣烫、吉林延边瘦猴麻辣烫、北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是四川麻辣烫的翘楚。

  现在我们的生活中已经无法割舍四川麻辣烫这种美食,走在路上随处可见麻辣烫小店,在网络上麻辣烫加盟连锁也是一片火热。