- 2017-10-28 -

你吃四川麻辣烫时，喝不喝汤？

梅雨如期而至，又是毕业季了。

最近经过母校，偷偷进去晃了晃。学校已经考完试了，校内学生并不多，看着经过的一张张年轻的脸，想着自己是不是也正被当做其中的一员而窃喜。

说起带有学生时代回忆的菜谱，麻辣烫是一定会有的。

记得我那时念大学，每月生活费不多。有次我在校外办完事时，天已经很晚了，早已没有公车，外面寒风刺骨，而我饥肠辘辘。想要打个车回学校再吃碗麻辣烫，而口袋里的钱只够做其中一件。于是咬咬牙，花了近一小时走回学校。抵达时，脸被风吹得已麻木，说话都不利索，但还是满怀期待的走进学校旁边的麻辣烫店。

一口大锅咕嘟咕嘟永远冒着热气，一台冰柜以格子为区间整齐的放着各种食材，肉丸可以按个论，蔬菜也被分成小捆的样子，喜欢什么就拿，恨不得每一样都加上。挑好的食材在铁篓中烫熟，装碗加料，吹一吹热气，再稀里呼噜咽下肚。

我吃麻辣烫时爱喝点汤，而后来我发现，在我朋友中这么干的只有我一个。

咬开冒油汁的牛丸、肉片、方便面，再来一口热汤，让浑身寒气顿时散发得无影无踪。之前那一个小时的夜路，也因为这热腾腾的一口而变得有意义，就像是梦想得到了满足。

不知不觉到了校门口边的麻辣烫店，今天也来一碗吧。

▲酥饼大人：你曾是少年。

步骤

1、老母鸡、猪皮冷水锅焯水，捞出再次放入清水锅，加京葱、姜片，料酒，转小火慢炖2-3小时，捞出猪皮和鸡弃之，高汤完成。

2、油锅爆香姜蒜末，放入八角2个，香叶3个，白寇4个，草果2颗，桂皮2片、适量郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒，均匀翻炒。

3、将炒好的底料倒入砂锅，加3大勺醪糟，注入高汤，煮沸。

4、转中小火始终保持汤面微开，先放入处理好的荤菜，煮至无明显血色，再放入素菜，所有食材煮熟后即可捞出食用。

我喜欢放一包泡面，再打个蛋~

肉丸子也是一定要加的

你呢，吃麻辣烫时喝不喝汤？

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