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一锅一碗

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幻小碗酸菜鱼米线
幻小碗酸菜鱼米线

四川特色餐饮加盟中幻小碗酸菜鱼米线含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。大家可以根据自己的口味制作不同风味的美食,酸菜鱼米线是有营养的,所以适当的吃酸菜鱼米线有利于人们的身体健康。

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酸菜鱼米线的做法简单方便,干米粉用热水泡发(咬一下,会觉得米粉的硬芯还有点硬),在流动的水中漂洗几次备用。

草鱼让摊贩处理好,斩成小块;回家滤净血水,漂洗干净,沥干水份备用;大蒜仔切末、老姜拍碎切碎,1/3放入鱼块,加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;干红椒少量切段(让鱼汤微辣,可不放),与另外2/3蒜末、姜末一起备用;酸菜在流动的水中漂洗几次,切成碎丁,泡在水中备用;坐锅热油,爆香干红椒、蒜末、姜末,入腌制入味的鱼块,轻轻晃动锅子,鱼块略煎片刻,加入足量的水,将泡在水中的酸菜挤干水份,等汤水烧开后,加入酸菜,盖上锅盖小火慢炖,煮至汤水至奶黄色,加盐调味即可。(要多放点盐,略咸的鱼汤与米粉混合后,不会觉得咸)在炖鱼汤的过程中,另起炉灶,烧开一锅水,加入适量泡好的米粉,略煮一下,用筷子轻轻一夹,就能夹断;用漏勺捞起,沥干水份,倒入汤碗中;酸菜鱼汤炖好后,舀入米粉汤碗中,即可开吃。别看这清汤寡水,鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。不需要再加过多的佐料,米粉吃完,原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。要想煮出鲜嫩的鱼肉,现宰现杀,一两个小时内马上烹制为好,就会尝到入口即化的鲜嫩鱼肉,千万别进冰箱冷藏,更别说冷冻了。新鲜的鱼肉烹制后,鱼块周边是卷曲的。这次煮的米粉取的是鱼肉的鲜美,要想吃辣,汤里可以加红油、剁椒。