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一锅一碗

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酸菜鱼米线
酸菜鱼米线

在中国各个地方都有一种小吃,一种好吃不贵的小吃。云南米线大家肯定吃过,那四川麻辣烫里的酸菜鱼米线呢?口感细腻的鱼肉,酸辣爽口的酸菜,再配上嚼劲实足,Q华细腻的米线,想象着都着实叫人垂涎三尺,品尝过后更是流连忘返。

在中国各个地方都有一种小吃,一种好吃不贵的小吃。云南米线大家肯定吃过,那四川麻辣烫里的酸菜鱼米线呢?口感细腻的鱼肉,酸辣爽口的酸菜,再配上嚼劲实足,Q华细腻的米线,想象着都着实叫人垂涎三尺,品尝过后更是流连忘返。

酸菜鱼米线的做法:

1、干米粉用热水泡发(咬一下,会觉得米粉的硬芯还有点硬),在流动的水中漂洗几次备用;

2、草鱼让摊贩处理好,斩成小块;回家滤净血水,漂洗干净,沥干水份备用;

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎,1/3放入鱼块,加少量盐,生抽,白胡椒粉腌制入味;

4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣,可不放),与另外2/3蒜末、姜末一起备用;

5、酸菜在流动的水中漂洗几次,切成碎丁,泡在水中备用;

6、坐锅热油,爆香干红椒、蒜末、姜末,入腌制入味的鱼块,轻轻晃动锅子,鱼块略煎片刻,加入足量的水,将泡在水中的酸菜挤干水份,等汤水烧开后,加入酸菜,盖上锅盖小火慢炖,煮至汤水至奶黄色,加盐调味即可。(要多放点盐,略咸的鱼汤与米粉混合后,不会觉得咸)

7、在炖鱼汤的过程中,另起炉灶,烧开一锅水,加入适量泡好的米粉,略煮一下,用筷子轻轻一夹,就能夹断;用漏勺捞起,沥干水份,倒入汤碗中;

8、酸菜鱼汤炖好后,舀入米粉汤碗中,即可开吃。 

别看这清汤寡水,鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。 不需要再加过多的佐料,米粉吃完,原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。